油酸。油酸含量占到开心果所不含脂肪的一半以上，它是最主要的一种单不饱和脂肪酸。油酸被指出是最有益心脑血管身体健康的脂肪酸。

维生素E。在开心果中，具备较强抗氧化起到的维生素E可以维护不饱和脂肪酸，使其免遭被水解… 油酸。油酸含量占到开心果所不含脂肪的一半以上，它是最主要的一种单不饱和脂肪酸。

油酸被指出是最有益心脑血管身体健康的脂肪酸。维生素E。在开心果中，具备较强抗氧化起到的维生素E可以维护不饱和脂肪酸，使其免遭被水解，在人体内，维生素E有助减缓凋亡、维修皮肤、外用动脉粥样硬化等。

原花青素。开心果紫红色的果衣中所含非常丰富的原花青素。研究找到，原花青素具备降血脂、降血压、抗癌、抗辐射等功能。叶黄素。

开心果翠绿色的果仁中所含较非常丰富的叶黄素。叶黄素也具备较强的抗氧化起到。此外，叶黄素还能对付视网膜黄斑恶性肿瘤。白藜芦醇。

白藜芦醇也是知名的天然抗氧化剂之一，可清理自由基，诱导脂质过氧化反应。除维护心血管系统之外，白藜芦醇还具备提升免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多种功效。

槲皮素。槲皮素是一种类黄酮，具备较强的抗氧化起到。植物甾醇。

像大豆一样，开心果中所含较多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇，它有助防治血脂异常及动脉粥样硬化。膳食纤维。与其他坚果比起，开心果的优势是膳食纤维含量较高，约30~50粒开心果中就所含2~3克膳食纤维。

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