本文摘要：芥菜（BrassicaJunceaCoss.）归属于十字花科蔬菜，还包括叶用芥菜、茎用芥菜和根用芥菜等。芥菜所含硫代葡萄糖甙、经水解后产生有挥发性的芥籽油，因此具备类似的辛辣味，并所含非常丰富的维生素、蛋白质、糖类和矿物质。芥菜… 芥菜（BrassicaJunceaCoss.）归属于十字花科蔬菜，还包括叶用芥菜、茎用芥菜和根用芥菜等。 芥菜所含硫代葡萄糖甙、经水解后产生有挥发性的芥籽油，因此具备类似的辛辣味，并所含非常丰富的维生素、蛋白质、糖类和矿物质。

芥菜（BrassicaJunceaCoss.）归属于十字花科蔬菜，还包括叶用芥菜、茎用芥菜和根用芥菜等。芥菜所含硫代葡萄糖甙、经水解后产生有挥发性的芥籽油，因此具备类似的辛辣味，并所含非常丰富的维生素、蛋白质、糖类和矿物质。芥菜… 芥菜（BrassicaJunceaCoss.）归属于十字花科蔬菜，还包括叶用芥菜、茎用芥菜和根用芥菜等。

芥菜所含硫代葡萄糖甙、经水解后产生有挥发性的芥籽油，因此具备类似的辛辣味，并所含非常丰富的维生素、蛋白质、糖类和矿物质。芥菜除供鲜食外，是一种加工用的主要蔬菜。

如潮州的咸菜、惠州梅菜，在国内外市场享有声誉。芥菜的种类和品种近于多，我省栽培的主要为叶用芥菜。有所不同类型叶用芥菜对温度适应环境范围有显著有所不同。

一般以幼小植株可供食品种或骑侍郎叶型品种耐高温能力强劲，如广州地区的南风芥、潮汕地区的凤尾春，可适应环境较高温度；而食用部分尤其肿大或包心的品种对高温的适应性则较好。芥菜讨厌湿润环境，不耐旱季，也不耐热旱，温度过大更容易发作，以维持土壤湿润为宜。

属长日暮途穷照作物。对土壤适应性甚广，但以砂质壤土及微酸性土壤较好。

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